我們中國(guó)人愛吃面條那是不言而喻的，港劇中的經(jīng)典對(duì)白，排行第四名的就是那句：“餓不餓,我煮碗面給你吃。”又比如還有評(píng)選出中國(guó)有十大面條的，包括蘭州牛肉面、北京炸醬面、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面、吉林延吉冷面、河南燴面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮(zhèn)江鍋蓋面和武漢熱干面。我數(shù)了數(shù)，吃過七八種，還沒吃全。可是除此十種之外，好吃的面條還有許多，各有各的地方特色和風(fēng)味，一定要評(píng)出勝負(fù)來還真的挺難。今天我做的面條是海派面條里的一種，蔥油拌面，在所有海派面點(diǎn)里，最簡(jiǎn)單的就屬陽春面和蔥油拌面。這一濃一淡，一干一濕兩種面條的用料都極其簡(jiǎn)單，韻味卻極其悠長(zhǎng)，就比如這蔥油拌面面條筋斗有韌性，香味濃郁，油而不膩。在江浙滬一帶普通人家里，用點(diǎn)香蔥熬成蔥油，放在玻璃罐里，煮點(diǎn)面條，拌一拌，做早餐，當(dāng)夜宵，或者作為工作日的簡(jiǎn)餐，都是非常方便的。關(guān)鍵是熬蔥油的步驟，細(xì)火慢熬出的蔥油尤其的香，而不是煮了面條，加油加蔥花加醬油拌一下那么簡(jiǎn)單。埋頭把一碗面條吸得滴溜溜響的的樂趣，只有最親近的人才能互相理解。

主料：面條450克（三人份），小蔥100克輔料：油100毫升，生抽60毫升，老抽50毫升，糖30克

食材

小蔥洗凈，切成5-6厘米長(zhǎng)段，用廚房用紙擦干水份或盡量瀝干。因?yàn)橛兴菰谟湾伬飼?huì)濺起來。

熱鍋里倒入100毫升的油

放入蔥段，改小火（很小的火）慢慢熬

這段時(shí)間，可以把生抽老抽和糖的份量稱出來，裝在一個(gè)碗里調(diào)成料汁。

小蔥開始變癟，體積繼續(xù)縮小

大約25分鐘左右，至蔥段顏色變深變成褐色。

蔥油熬到差不多的時(shí)候，倒入料汁，始終保持小火，再次燒開冒泡就可以了。

把蔥油醬汁盛在一個(gè)玻璃容器里。

燒開一鍋水，加入面條燒開1分鐘后用涼水沖凈，這樣面條就不會(huì)粘連了。再燒開一鍋清水，把沖涼的面條放入，水再次燒開后，就可以撈出來盛在碗里了。

舀2勺蔥油在面條上

拌勻了，噴香的蔥油拌面就好了。開吃！小貼士：簡(jiǎn)單料理的調(diào)料配比還是很重要的，所以最好份量精確一點(diǎn)，這份蔥油做出來，在冰箱里保存一個(gè)月沒問題。